네오크레마가 ‘식물성 조직단백 가공기술 구축 및 조직감 구현을 통한 식물성 대체육 제품 개발’ 과제에 선정됐다고 16일 밝혔다.
이번 과제는 한국식품산업클러스터진흥원의 2021년 1차 우리식품세계로 지원사업으로 입주기업의 경쟁력 강화를 지원하는 사업이다.
식물성 대체육 시장은 미국에서 약 7~8년 전부터 형성됐다. 대체육이 등장한 배경에는 인구 증가가 있다. 유엔식량농업기구에 따르면 세계 인구는 2050년엔 지금보다 20억명 증가한 95억명에 달할 것이라 전망했고 그에 따라 매년 2억톤 이상의 육류가 추가로 필요할 것이라는 예상이다.
현재의 공장식 축산 방식으로는 환경 오염과 동물 학대 등의 논란을 피하기 어렵고 건강상 또는 도덕적인 이유로 채식주의자가 된 사람에게도 대체육은 반드시 필요하다.
식물성 대체육은 영양적인 측면에서도 육류 못지않다고 할 수 있다. 낮은 콜레스테롤과 육류 대비 단백질 함량이 더 높거나 유사하다. 반면 지방과 포화지방 함량은 낮고 비타민, 미네랄 같은 영양소를 보충해 기능성을 강화할 수 있는 장점이 있다.
또한 가축 전염병의 우려가 없으며 환경오염을 줄일 수 있다. 유엔식량농업기구(UNFAO)에 따르면 축산업으로 인한 온실가스는 전체 온실가스 배출의 14.5%를 차지한다고 분석했다. 식물성 대체육을 이용하면 산림파괴, 사막화, 수질 오염과 같은 여러 환경문제를 줄일 수 있다.
네오크레마는 “이번 과제를 통해 한국형 육류 식품군을 타겟으로 하는 식물성 단백질 기반 대체육의 상용화와 새로운 원료를 기반으로 한 식물성조직 단백 제조의 원천기술을 확보할 계획”이라고 밝혔다.
이번 과제는 한국식품산업클러스터진흥원의 2021년 1차 우리식품세계로 지원사업으로 입주기업의 경쟁력 강화를 지원하는 사업이다.
식물성 대체육 시장은 미국에서 약 7~8년 전부터 형성됐다. 대체육이 등장한 배경에는 인구 증가가 있다. 유엔식량농업기구에 따르면 세계 인구는 2050년엔 지금보다 20억명 증가한 95억명에 달할 것이라 전망했고 그에 따라 매년 2억톤 이상의 육류가 추가로 필요할 것이라는 예상이다.
현재의 공장식 축산 방식으로는 환경 오염과 동물 학대 등의 논란을 피하기 어렵고 건강상 또는 도덕적인 이유로 채식주의자가 된 사람에게도 대체육은 반드시 필요하다.
식물성 대체육은 영양적인 측면에서도 육류 못지않다고 할 수 있다. 낮은 콜레스테롤과 육류 대비 단백질 함량이 더 높거나 유사하다. 반면 지방과 포화지방 함량은 낮고 비타민, 미네랄 같은 영양소를 보충해 기능성을 강화할 수 있는 장점이 있다.
또한 가축 전염병의 우려가 없으며 환경오염을 줄일 수 있다. 유엔식량농업기구(UNFAO)에 따르면 축산업으로 인한 온실가스는 전체 온실가스 배출의 14.5%를 차지한다고 분석했다. 식물성 대체육을 이용하면 산림파괴, 사막화, 수질 오염과 같은 여러 환경문제를 줄일 수 있다.
네오크레마는 “이번 과제를 통해 한국형 육류 식품군을 타겟으로 하는 식물성 단백질 기반 대체육의 상용화와 새로운 원료를 기반으로 한 식물성조직 단백 제조의 원천기술을 확보할 계획”이라고 밝혔다.
메디컬투데이 이대현 ([email protected])
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