식약처, 축산물 고유 특성에 따른 대표적 오인‧혼동 이물 사례 소개

▲ 식육 안심정보 카드뉴스 (사진= 식품의약품안전처 제공)

육류나 육가공품을 먹다가 가늘고 긴 기생충 형태로 보이는 이물질이 발견돼 놀라는 경우가 있지만, 이는 고기의 혈관일 수 있으니 잘 살펴봐야 한다.

20일 식품의약품안전처는 소비자가 축산물을 안심하고 먹을 수 있도록 축산물의 고유한 특성에서 비롯된 대표적인 오인·혼동 이물 사례를 소개했다.

주요 내용은 ▲식육 및 식육가공품의 혈관‧힘줄 ▲살코기를 감싸주는 근막 ▲달걀의 알끈 및 혈반‧육반을 이물질로 오인‧혼동하는 사례 등이다.

먼저 식육 및 식육가공품에서 삼겹살, 등심 등 고기는 살코기(근육) 외에도 혈관, 힘줄, 근막, 지방 등 여러 조직으로 이뤄져 있어 식육과 이를 원료로 제조된 식육가공품에는 살코기 외 혈관 등 여러 조직이 포함될 수 있다.

식육·식육가공품에서 ‘속이 빈 원통형 또는 가늘고 길쭉한 형태’ 등을 기생충이나 벌레로 오인하는 경우가 있는데 혈관은 근육 사이에서 긴 형태로 남아있을 수 있으며 특히 가열로 혈관이 수축된 경우 끝 부분이 좁아져 기생충 형태로 보일 수 있으나 안심해도 된다.

또한 돈가스 등 분쇄가공육 제품에서 종종 이물질로 오인되는 근막은 살코기를 감싸주는 흰색의 얇은 섬유조직으로 섭취해도 괜찮다.

달걀은 난황(노른자), 난백(흰자), 난각막(달걀껍데기와 흰자 사이의 얇은 막), 난각(달걀껍데기)으로 구성되며 달걀이 만들어질 때 닭의 상태에 따라 혈액이나 체조직 일부가 포함되기도 한다.

알끈의 경우 달걀을 깨뜨렸을 때 노른자에 달려있는 희고 구불구불한 모양을 이물질로 신고하는 경우도 있는데 이는 달걀 노른자가 중심에 있도록 잡아주는 단백질 끈으로 정상이다.

구운 달걀에서 드물게 발견되는 ‘갈색 또는 검은색 반점’은 더운 날씨나 스트레스 등 다양한 이유로 생길 수 있으며 이물질이 아니니 안심하고 먹어도 된다.

식약처는 “축산물 이물 저감화를 위한 방안 마련에 적극 노력하겠다”면서 “불량식품으로 의심되는 제품은 부정·불량식품 신고전화 또는 스마트폰의 경우 ‘내손안(安) 식품안전정보’ 앱을 이용해 신고 바란다”고 밝혔다.

 

메디컬투데이 남연희 ([email protected])

• 

[저작권자ⓒ 메디컬투데이. 무단전재-재배포 금지]